© 2017 Aysetolgaiyiyasam.com - Tüm Hakları Saklıdır.

Eğer LOKMACI Olsaydım

Herkese merhaba! Youtube’da yeterince lokmacı videosu yok diye bir tane de ben çekmeye karar verdim 😊
Şaka bir yana, şu son birkaç aydır İstanbul’daki lokma çılgınlığını ilgiyle izliyorum. Bugünkü çıkış noktam ise şu; “Ben lokmacı olsaydım, bu işi nasıl yapardım?”. Sizlerle, benim lokmamın tarifini de paylaşacağım ama ilk önce, araştırmam ve farklı yerlere gidip tatmam gerekiyor. Bunun için de, ilk olarak Lokmades’e geldim. Burası, Beşiktaş’ta ilk açılan lokmacılardan bir tanesi.

Lokmades’in Lokması

Görüntünün çok iyi olduğunu söyleyerek başlayayım. İçinde krema, çikolata ve üzerinde yarısı beyaz yarısı sütlü çikolata var. Üzerinden bitter çikolata gezdirildi ve yanında dondurma var.

Dondurma koyulması hoşuma gitti, tadını biraz hafifletti gibi geldi. Lokmades’in lokması baya çıtır çıtır bir lokma. Kürdanı batırırken biraz zorlanıyorsunuz ve bu benim hoşuma giden bir şey. Sadece, “Biraz daha hafif olabilir miydi?” diye düşünüyorum.

Lokmata’nın Lokması

Lokmades, “İlk biz açıldık” dedi ama benim bildiğim kadarıyla Lokmata ilklerden ve en meşhur olanlardan bir tanesi. Burası gerçekten meşhur bir yer, bir de burada tatmaya karar verdim. Yaparlarken, adımları takip ettim ve aşağı yukarı her yerde yaptıkları aynı.

Mayalı bir lokma hamuru hazırlıyorlar, yarım saat kadar dinlenmeye bırakıyorlar, daha sonra da onu döndüre döndüre kızartıyorlar. Yani, yağın içerisinde neredeyse 5-6 dakika kadar kalıyor. İçini beyaz krema ya da çikolata ile dolduruyorlar.
Üzerine ayrıca eritilmiş çikolatalı soslar geliyor. Burası da, aynı Lokmades’te olduğu gibi üzeri yarısı beyaz yarısı sütlü, üzeri bitter çikolata ile yaptı. Lokmata’nın lokmasında kürdanı batırmam daha rahat oldu ama kesinlikle yağ tadını almadım, gerçekten baya lezzetliydi.

Luqma’nın Lokması

Bu kadar lokmacıya gidip mahallemdeki lokmacıya gitmemek olmazdı. Bu nedenle, ben de Luqma’ya geldim. Burası, Bebek’te bir sokak arasında bir yer. Burada da denemek istedim. Luqma, Belçika çikolatası kullanıyormuş.

Lokmata ve Lokmades’teki gibi, kürdanı batırırken zorlanmadım, o kadar çıtır değil ama bu da gayet güzeldi. İçinde pastacı kremasına benzer bir krema var. Benim hayalimdeki lokma da öyle, ben de öyle yapmayı planlıyorum. Dışının daha çıtır olması beni daha çok mutlu ederdi. Beyaz çikolata olmadığı için mutluyum, çünkü beyaz çikolata bana anlamsız geliyor.
Şimdi, mutfağa girip biz yapacağız! Ben lokmacı olsaydım, hangi reçeteyi kullanırdım? Nasıl bir hamur hazırlardım? Daha sonra neyle süslerdim, içini neyle doldururdum? Hepsinden sırasıyla bahsettim.

Lokma Tarifi

Malzemeler

• ½ bardak un
• ½ paket hazır maya
• ½ yemek kaşığı şeker
• Biraz tuz
• 75 ml su (oda sıcaklığında)
İçi İçin;
• Pastacı kreması (tarifini kanalımda bulabilirsiniz)
• Çikolatalı fındık kreması

Üzeri için;

• Çilek,
• Toz Antep fıstığı,
• Granola

Nasıl Yapılır?

• Un, maya, şeker, tuz ve suyu derin bir kasede birleştirin ve elinizle birlikte güzelce karıştırarak lokmanın hamurunu hazırlayın.
• Ardından üzerini streç film ile kaplayın ve 35 dakika kadar mayalanması için bekletin.
• Çikolatayı cam bir kaseye alın ve içinde sıcak su olan bir tencerenin üzerine oturtup eritin.
• Kızartma tenceresini ocağa alın ve altını kısık ateşte açıp yağı ısıtın.
• Lokma hamurunu bir buzdolabı poşeti ya da bir sıkma poşetine alın.
• Hamuru ite ite poşetin en ucuna doğru alın.
• Yağladığınız bir makas yardımıyla poşetin ucuna iki parmak kadar kesik atın.
• Poşeti hafifçe sıkın ve çıkan hamuru makasla keserek yağın içerisine bırakın.
• Hamurları çevire çevire kızartın.
• Yağ, bu aşamada sıcak ama çok sıcak olmamalı ki içi ve dışı eşit bir şekilde pişebilsin.
• Hamurları kağıt havlunun üzerine alın ve fazla yağını alın.
• Pastacı kremasını bir sıkma torbasına ya da bir şırınganın içerisine alın.
• Lokmayı elinize alın ve içini taşacak kadar pastacı kreması ile doldurun.
• Farklı bir sıkma torbası ya da şırıngaya da çikolatalı fındık kreması alın ve bazılarının içini de onunla doldurun.
• Hepsini doldurduktan sonra üzerlerinden erittiğiniz çikolatayı gezdirin.
• Tabağı çilek dilimleri ile de süsleyin.
• Antep fıstığını biraz dövün ve onu da hamurların yarısının üzerinden serpin.
• Kalan hamurların yarısının üzerinden de granola gezdirin ve servis edin.
• Afiyet olsun.