© 2017 Aysetolgaiyiyasam.com - Tüm Hakları Saklıdır.

Tütsüleme Nasıl Yapılır? (VİDEOLU)

Herkese merhaba! Bugün, sizlere belki de en eski pişirme tekniklerinden bir tanesinden, tütsüleme yönteminden bahsedeceğim…

Tütsüleme, binlerce yıldır kullanılan bir teknik. Eti, bağlığı ya da sebzeleri, ateşten çıkan dumanla pişirme yöntemidir. Dumanla birlikte pişirildiği için de; etlerde çok farklı bir lezzet, çok farklı bir koku ve çok farklı bir doku oluşmuş oluyor.

Eskiden, ilk önce eti tuzlayarak yaparlarmış. Eti tuzlamak, aslında bir saklama yöntemidir, ömrünü uzatmış olursunuz. Tuzladıktan sonra kuruturlarmış ve kuruttuktan sonra da tütsüleyerek pişirirlermiş.

Ben de, bunu evinizde en hızlı ve en pratik şekilde nasıl yapabilirsiniz, ondan bahsedeceğim. Bu tekniği öğrendikten sonra; mutfakta 5-10 dakika geçirerek, misafirlerinize yemek çıkardığını zaman da yılların şefiymiş izlenimi vereceksiniz. Çünkü, gerçekten çok lezzetli bir aroma ve lezzet yakalayacaksınız. Hadi gelin, et ve balık için tütsüleme işleminin nasıl yapıldığına birlikte bakalım…

 

Malzemeler

 

  • Odun (meşe, kayın, erik, elma gibi reçinesiz ağaçlardan talaş),
  • Kuru baharatlar (adaçayı, kuru biberiye),
  • Et, balık, sebze, peynir,
  • Tütsüleme tenceresi

Nasıl Yapılır?

 

Bonfile için;

  • Eti bir kaseye alın ve zeytinyağını üzerine gezdirin.
  • Biraz kişniş tohumu, taze kekik, tuz ve karabiber serpip bir kenarda bekletin.

Balık için;

  • Levrek ya da somon gibi bir balığı servis tabağına alın.
  • Üzerine tuz serpin ve 7-8 saat kadar buzdolabında bekletin.

Balık Tütsüleme Nasıl Yapılır?

  • Tütsüleme tenceresinin ızgarasını çıkarın ve kapağını kapatıp altını açın.
  • 4-5 dakika sonra kapağını açın, az miktarda su ekleyin. Suyunuz hızla buharlaşıyorsa, tencereniz hazır demiştir.
  • Eti tütsüleyecekseniz, farklı bir tavada önce mühürleme işlemi uygulayabilirsiniz. Bu, ete güzel bir renk ve dışına güzel bir çıtırlık katacaktır.
  • Balıkları, doğrudan tütsüleme tenceresine alabilirsiniz.
  • Etin her tarafını birer dakika kızgın tavada çevirin ve bir kenara ayırın.
  • Tütsüleme tenceresinin kapağını açın ve içerisine 2 yemek kaşığı kadar talaşı alın.
  • İçerisine adaçayı, kuru biberiye gibi kuru baharatlar ekleyin.
  • Izgarasını tencereye tekrar alın ve balıkları ızgaranın üzerine alın.
  • İnce bir balık dilimi için, toplam 7 dakika kadar kapağı kapalı bir şekilde pişmesi yeterli olacaktır.
  • 7 dakikanın sonunda, altını kapatıp, kapağı kapalı bir şekilde 2-3 dakika daha dinlendirebilirsiniz.

Et Tütsüleme Nasıl Yapılır?

  • Eti tütsülemek için de yine talaşı ve taze kekiği tencerenin tabanına alın.
  • Üzerine ızgarayı yerleştirin ve önceden mühürlediğiniz eti alıp kapağını kapatın.
  • 5 dakika boyunca altı açık, 5 dakika boyunca da altı kapalı bir şekilde bekletip tencereden alabilirsiniz.

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir