© 2017 Aysetolgaiyiyasam.com - Tüm Hakları Saklıdır.

Salamura 101 / Bütün Tavuk Tarifi

Herkese merhaba! Bugün, sizlere salamura nedir ve nasıl yapılır konusundan bahsedeceğim.

Salamura, aslında çok eski bir teknik. Buzdolapları keşfedilmeden önce, gıdaların ömrünü uzatmak ve muhafaza etmek için yapılan bir teknik. İki temel malzemesi var; su ve tuz.

Salamura yaparken, kullandığınız tuz oldukça önemlidir. Eğer sofra tuzu kullanıyorsanız, benim verdiğim miktarların yarısını kullanmalısınız. Çünkü sofra tuzları, deniz tuzu ve kaya tuzuna göre çok daha tuzludur. Ben, iyi sonuç için deniz tuzu kullanmanızı öneririm.

Salamura; tavuk, hindi gibi daha kuru etlere yapılır. Bonfile ya da pirzola gibi etler oldukça yumuşak ve yağlı oldukları için, onlara böyle bir işlem yapmanıza gerek yoktur. Tavuk ya da hindi gibi kuru etleri pişirmeden önce salamurada bekletmek, gerçekten inanılmaz bir fark yaratıyor. Göğüs etleri, sanki bir but gibi yumuşacık oluyor!

Biz bu tarifte, tavuğu salamurada bekleteceğiz. Salamura için gerek su ve tuzun dışında, tarife istediğiniz aromaları dahil edebilirsiniz. Hadi gelin, sözü daha fazla uzatmayalım ve tarif için ihtiyacınız olan malzemelere göz atarak başlayalım…

Kaç Kişilik

4 kişilik

Hazırlık Süresi

20 dakika

Pişirme Süresi

45 dakika

Malzemeler

 

  • 1 adet Bütün Tavuk
  • 2,5 litre Su
  • 1/2 bardak Tuz
  • 1 yemek kaşığı Şeker
  • 3 dal Taze Kekik
  • 1 tatlı kaşığı Tane Karabiber
  • Limon dilimi
  • 2 adet Defne Yaprağı

 

Püf Noktaları

 

  • Salamura yaparken, sofra tuzu yerine deniz tuzu kullanırsanız, daha iyi sonuçlar elde edebilirsiniz.
  • Bir gece salamurada bekletmek çok daha iyi sonuçlar verir. Vaktiniz kısıtlıysa, en az 3 saat bekletmenizi öneririm.

Nasıl Yapılır?

 

  • Sıcak suyu büyük bir kaba ya da tencereye alın.
  • İçerisine tuzu, şekeri, kekik, limon, tane karabiber ve defne yaprağını da ilave edin ve güzelce karıştırın.
  • Aralarda karıştırmaya devam edin ve tuzun ve şekerin suyun içerisinde erimesini sağlayın.
  • Eti sıcak suyun içerisine koymayın. Suyun mutlaka oda sıcaklığına gelmesi gerekiyor.
  • Su oda sıcaklığına geldikten sonra, temizlenmiş tavuğu da içerisine alın ve üzerine ufak bir tabak koyup kapağını kapatın ve en az 3 saat buzdolabında bekletin.
  • Son yarım saat kala tencereyi buzdolabından çıkartın ve tavuğun oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
  • Tavuğu tencereden çıkartın ve bir süzgecin üzerine alın.
  • Bir kağıt havlu ile tavuğu güzelce kurutun.
  • Tavuğu, göğüs kısmı alta gelecek şekilde kesme tahtasının üzerine alın.
  • Ortasından bir bıçak ya da makas yardımıyla kesin.
  • Orta kısmından bir kez daha kesin ve bel kemiğini çıkartın.
  • Tavuğun içini elinizle hafifçe açın.
  • Uç kısmında kalan bağ dokusunu bir bıçak ya da makas yardımıyla hafifçe kesin.
  • Tavuğu ters çevirin ve düz bir şekilde durmasını sağlayın.
  • Tavuğu bir fırın tepsisine ya da ızgara telinin üzerine alın.
  • Önceden ısıtılmış 180 derecede fansız fırında 45 dakika pişmeye bırakın.
  • Afiyet olsun.

Servis Önerisi

  • Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlenmeye bırakın ve üzerine maydanoz serperek servis edin.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir