© 2017 Aysetolgaiyiyasam.com - Tüm Hakları Saklıdır.

Mutancana Tarifi

Herkese merhaba! Bugün, sizlere Osmanlı mutfağından nefis bir yemek tarifim var. Birlikte, mutancana yapacağız.

Mutancana; Osmanlı’dan günümüze gelen yemeklerden bir tanesi, bir Edirne yemeğidir. Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği yemekmiş.

Osmanlı mutfağında tatlı, tuzlu, ekşi bir arada kullanılır. Biz de bu tarifte kuru meyve, üzüm ve kuzu etini buluşturacağız ve ortaya saray sofralarına yakışır bir lezzet çıkacak.

Üzüm, hem ekşilik hem tatlılık verecek. Kuru meyveler tatlılık verecek ve bittiğinde, ortaya nefis bir yemek çıkacak.

Mutancana, orijinalinde kuzu etiyle yapılan bir yemek ama dilerseniz tavukla da hazırlayabilirsiniz. Tavukla da çok lezzetli olacaktır.

Hazırsanız, tatlı ve ekşiyi buluşturan bu nefis kuzu etli Mutancana tarifinin malzemelerine göz atarak başlayalım…

Kaç Kişilik

4 kişilik

Hazırlık Süresi

30 dakika

Pişirme Süresi

180 dakika

Malzemeler

 

  • 600 gram Kuzu Kol,
  • 1/2 bardak İç Badem,
  • 2 yemek kaşığı Tereyağı,
  • 1 bardak Kırmızı Üzüm,
  • 12 adet Arpacık Soğan,
  • 10 adet Kayısı,
  • 5 adet Kuru İncir,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Sumak,
  • Taze Kekik,
  • 600 ml Et Suyu,
  • 1 yemek kaşığı Zeytinyağı

Püf Noktaları

Bu, fırında uzun uzun pişecek bir yemek olduğu için; kuzu kol alırken, etleri çok ufak olmayacak şekilde doğratmanızı öneririm.

Nasıl Yapılır?

 

  • Zeytinyağını tencerenin içine alın ve tencerenin altını açıp yağı ısıtın.
  • Tereyağını da tencereye alın ve güzelce eriyip kızana kadar bekleyin.
  • Bu sırada etleri tuz ve karabiberle lezzetlendirip bir tahta kaşık yardımıyla güzelce karıştırın.
  • Etleri kızgın yağın içerisine alın ve her bir tarafını mühürleyin.
  • Bu yemeği yaparken döküm tencere kullanmanızı öneririm.
  • Etlere hiç dokunmadan bir tarafının kızardığını görünce diğer tarafını çevirin ve kızartın.
  • Etler renk alınca soğanı ve taze kekiği de ekleyip, 2 dakika da soğan ve eti birlikte kavurun.
  • Soğanın da renk aldığını gördükten sonra bademi, üzümleri, kayısıları ve hafif doğranmış inciri ekleyin.
  • Ardından sumak, tuz ve karabiber de ekleyin ve her şeyi güzelce karıştırın.
  • Et suyundan 100 ml kadarını ayırın ve birkaç dakika daha kavurduktan sonra kalan et suyunu ilave edin.
  • Suyun kaynamasını bekleyin ve kaynadıktan sonra kapağını kapatıp, önceden ısıtılmış 145 derece fırında 2-3 saat pişirin.
  • Pişerken suyunun azaldığını görürseniz, kalan et suyunu da ilave edebilirsiniz.
  • Piştikten sonra üzerini taze kekik ile süsleyerek servis edin.
  • Afiyet olsun.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5,0

Toplam Oy Sayısı : 2

Bu tarifi oyladığınız için teşekkür ederiz!