© 2017 Aysetolgaiyiyasam.com - Tüm Hakları Saklıdır.

Künefe tarifi 💥Antakya Künefe Ustalarının Bütün Sırlarını Öğrendim

Herkese merhaba! Bugün, sizlere nefis bir tatlı tarifim var. Birlikte, künefe yapacağız. *Tarif 07:25’de başlıyor.

Künefe, benim için çok önemli bir tatlı. Bursa’da büyüdüm ama babam Urfalı olduğu için Güneydoğu yemeklerini yiyerek büyüdüm ve künefe de bizim evde çok sevilen bir tatlıydı. Sizlerle de çok iyi bir tarif paylaşmak istiyorum. Ama öncesinde, Antakya’ya en meşhur künefeyi yemeye geldim. Bildiğim kadarıyla, buranın en meşhur künefecisi Çınaraltı Künefe.

Künefe, eskiden elle yeniyormuş. Tarihi de Osmanlı dönemine dayanıyor. Çınaraltı Künefe’de künefe, közde piştiği için oldukça çıtır bir dokuya sahip. Ben, burada şeker dengesini de çok sevdim, kesinlikle çok şekerli değil. Onlardan rica ettim, kendi özel kadayıflarından yağlayıp verdiler. Bir de peynir verdiler ama peynirin ömrü bir günmüş. O yüzden onu vakumlatıp dondurucuya atacağım.

Antakya’ya gelmişken, çarşısını da gezdim. Burada her şey var! Baharat var, domatesi biberi meşhur, biberlerinden yapılmış salçalar var, pulbiber var, her şey çok güzel görünüyordu. Antakya, gerçekten çok güzeldi ve orada çok şey öğrendim. Şimdi, sizlere öğrendiğim bütün püf noktaları ile birlikte, İstanbul’da yiyebileceğiniz en iyi künefeyi evinizde yapabileceğiniz bir tarif paylaşacağım.

Tarihi Osmanlı dönemine dayanan, çıtır dokusu ve nefis lezzeti ile künefenin en iyisini evde yapmak isterseniz, siz de Antakyalı ustalardan aldığım bu nefis künefe tarifini deneyebilirsiniz.

Hazırsanız, hemen ilk önce ihtiyacınız olan malzemelere bir göz atalım ve ardından yapmaya başlayalım…

Malzemeler

 

Şerbeti için;

  • 200 ml su
  • 200 ml şeker

Künefe için;

  • 300 gram kadayıf
  • 50 gram klarifiye tereyağı
  • 180-200 gram Künefelik peynir

Üzeri için;

  • Antep fıstığı

Nasıl Yapılır?

 

  • Şerbeti için su ve şekeri bir tencerede birleştirin ve ocağa alıp kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın.
  • Şerbeti hemen kullanacaksanız içine limon eklemenize gerek yok. Daha sonra da kullanacaksanız, 1 çay kaşığı kadar limon suyu da ekleyebilirsiniz.
  • Tereyağını sos tavasına alın ve altını açıp yağı eritin.
  • Yağ eridikten sonra üzerinde oluşan köpükleri alın.
  • Bakır tepsiyi tezgahın üzerine alın ve tavada kalan tereyağı ile tepsiyi iyice yağlayın.
  • Tereyağı ve kadayıfı birleştirin ve malzemeleri güzelce harmanlayın.
  • Kadayıfı avcunuza alın ve serpe serpe, eşit bir katman halinde tepsiye güzelce yayın.
  • Daha sonra elinizi ıslatın ve hafifçe bastırarak kadayıfları tepsiye yerleştirip ince bir katman oluşturun.
  • Şerbeti hızlı soğuması için farklı bir kaba alın.
  • Peyniri rendeleyin ve kadayıfın üzerine serperek yerleştirin.
  • Üzerine tekrar kadayıf serpin ve elinizle bastırarak yerleştirin.
  • Tepsiyi ocağa alın ve 10-12 dakika kısık ateşte pişirin ve altının kızardığını görünce altını kapatın.
  • Bir boy büyük tepsiyi yağlayın ve diğer tepsinin üzerine kapatın.
  • Tepsiyi ters çevirin ve künefeyi diğer tepsiye aktarın.
  • Tepsiyi ocağa alın ve kısık ateşte 10-12 dakika daha pişirin.
  • Soğuyan şerbeti sıcak tatlının üzerinden gezdirin.
  • Afiyet olsun.

Servis Önerisi

  • Üzerine fıstık serpin ve dilimleyerek servis edin.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir