Kapat
© 2017 Aysetolgaiyiyasam.com - Tüm Hakları Saklıdır.

Gaziantep’te Beyran Nasıl Yapılır? (VİDEOLU)

Herkese merhaba! Bu kez Antep’teyim. Sadece altı saatliğine buraya geldim. Baya heyecanlı ve mutluyum. Çünkü, çok merak ettiğim bir çorbayı araştırmak için geldim; beyran çorbası. Eğer et seviyorsanız, pilav seviyorsanız, et suyu seviyorsanız, beyran çorbası doğru seçim!

İlk önce, burada en iyi beyran çorbası yapan yere gittim. Bunu, Türkiye’de en iyi yapan yer Metanet. 1975 yılında açılmış, çok lezzetli yapıyormuş, biz de soluğu orada aldık. Beyran’ın inceliklerini öğrenmek için Ökkeş ustanın yanına geldik.

“Beyranın eti nasıl olmalı?” diye sorduk; “kuzu etinden olur, 13-14 saat pişer” cevabını aldık. Evde yapmak istersek, kuzu kol ya da gerdan eti kullanabilirmişiz. Yağ kısmında ise, iç yağ adı verilen, hayvanın karın kısmından elde edilen yağ kullanılıyormuş. Önemli olan iç yağı ve et suyuymuş. İstanbul’da dana eti de karıştırıyorlar ama onlar yalnızca kuzu eti kullanıyormuş.

Beyranın tarihi 1800’lü yıllara kadar dayanıyormuş. O zamanlar, beylerin ve padişahların özel bir yemeğiymiş. Antep’te en lezzetli beyranı deneyimledim, püf noktalarını öğrendim. Sonra, İstanbul’a döndüm, mutfağa girdim ve kendi beyran çorbamı yaptım. Ve tarifini sizlerle de paylaşmak istedim. İşte, karşınızda en lezzetli beyran çorbası tarifi!

Afiyet olsun.

Malzemeler

– 300 gram Kuzu Gerdan

– 250 gram Kuzu But

– 1 adet Soğan

– 1,5 litre Su

– Tuz

– 1 bardak haşlanmış Baldo Pirinç

– 2 yemek kaşığı Tereyağı

– 1 tatlı kaşığı Pul Biber

– 2 diş Sarımsak

Püf Noktaları

Beyran çorbası yaparken, kuzu eti kullanmanız çok önemli.

Nasıl Yapılır?

  • Etleri derin bir tencereye alın.
  • Soğanı da tencerenin içine alın(daha sonra çıkartacağız) ve suyunu ilave edin.
  • Tencerenin altını açın ve eti 8-10 saat pişirin.
  • Soğuduktan sonra buzdolabına alın ve birkaç saat soğutun.
  • Buzdolabından aldığınızda, etin yağının üzerinde donduğunu göreceksiniz. Bu yağı, yeniden ısıtmadan önce içinden alın.
  • Eti 1-2 saat daha pişirin ve son 1 saatinde içerisine 2 diş sarımsak ilave edin.
  • Piştikten sonra etleri derin bir cam kaseye aktarın.
  • Tencerede kalan suyu süzün ve biraz sonra kullanmak üzere bir kenara ayırın.
  • Bir çatal ve bıçak yardımıyla eti tiftik tiftik ayırın.
  • Bu noktada, kemikleri iyice ayıklamaya özen gösterin ki yerken boğazınıza kaçmasın.
  • Çorbayı servis edeceğiniz bakır tabakların altına etin kendi yağından alın ve biraz da tereyağı ilave edin ve güzelce yayın.
  • İçerisine 3 yemek kaşığı kadar haşlanmış pirinç koyun.
  • Ardından etleri ilave edin.
  • Üzerinden pulbiber ve ezilmiş sarımsak ilave edin.
  • 1-2 kepçe et suyu ekleyin ve harlı ateşe alıp 3 dakika daha pişirin.

Servis Önerisi

  • Limon suyu gezdirerek servis edin.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir