Main navigation

Mantarlı Tortellini Tarifi

Mantarlı Tortellini Nasıl Yapılır? | Tolgar Mireli ile Mantarlı Tortellini |İdil Yazar İle Yemek Tarifleri

Tadı damağınızda kalacak müthiş bir Mantarlı Tortellini Tarifi, arkadaşım Tolgar Mireli ile yaptığımız makarna çok lezzetli oldu. Sizler de evde bu tarifi kullanarak Mantarlı Tortellini yapabilirsiniz.

Eğer bu tarifimi yaparsanız ve resimlerini çekip #idilyazar hashtag’i ile paylaşırsanız çok mutlu olurum.
Tüm yemek tarifi videolarım için Youtube Kanalımı ziyaret edebilirsiniz.


Malzemeler

Mantar Dolgusu

  • Mantar 450 gr
  • Soğan 150 gr
  • Sarımsak 5 diş
  • Krema 450 ml
  • Maydonoz 1/2 bağ
  • Taze kekik 1 dal
  • Z.yağ 15 ml
  • Tereyağ 220 gr( clarife yağ için)
  • Parmesan 80 gr

Makarna Hamuru

  • Mantar 450 gr
  • 700 gr semolina
  • 25 ad yumurta sarısı
  • 2 ad yumurta
  • 10 ml Z.yağ
  • 1 tutam tuz

Nasıl Yapılır?

  • Öncelikle semolina unu kullanmamızdaki sebep; makarna da aldente yapısını yani biraz daha dişimize gelmesini ve sosla birleşmesini istiyoruz. En güzel glutenik ve elastik yapıyı semolina unundan yani irmik unundan alıyoruz.
  • Derin bir kap içerisine aldığımız semolina ununun ortasını bir kaşık yardımı ile açıyoruz ve ortasına 25 tane yumurtanın sarısını ve 2 adet tüm yumurta kırıyoruz.
  • Arından 10 gr kadar tuz ve elastik yapıyı korumamız için zeytinyağını ekleyip yoğuruyoruz.
  • Cramble hamur kıvamına benzer bir kıvam alana kadar ve yumurta ile un iyice iç içe geçene kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
  • Daha sonra hamuru bir tezgah üzerine alıp normal bir hamur yoğururmuş gibi değilde kenarlardan merkeze doğru bastırarak devam ediyoruz.
  • Ortalama 20-15 dk sonunda kıvama gelen hamuru hava almayacak şekilde bir streç filme sarıp 24 saat bekletirseniz daha lezzetli olacaktır.
  • Diğer yandan 500 gr tereyağını eşit şekilde kesip tavada eşit şekilde erimesini sağlıyoruz ve içerisindeki süt proteini ayrışıcak tavaya koyduğumuzda.
  • Çıkan tortuları biraz yakmak istiyoruz ki biraz daha leziz ve aroması çıkmış olsun.
  • Bu arada makarna ve soğanları olabildiğince en ince ve küçük şekilde doğruyoruz.
  • Kaynayan tereyağını golden brown diye tabir ettiğimiz bir şekilde renk alana kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz ve iki tutam tuz ekliyoruz.
  • İstediğimiz kıvama gelen tereyağını başka bir tencereye bir süzgeçten geçirerek süzüyoruz.
  • Farklı bir tavaya zeytinyağını ve küçücük kestiğimiz soğanları ekleyip soğanlar biraz renk alana kadar kavuruyoruz.
  • Sarımsak kekik saplarını ve mantarlı ekleyip soteleme işlemine devam ediyoruz.
  • Mantarlarda piştikten sonra içerisine krema ekliyoruz ve suyunu çekene kadar pişirmeye devam ediyoruz.
  • Mantarların yarısını ayrı bir sos tavasına alıp içerisine bir miktar daha krema koyup blend edicez ve bunu sos olarak kullanıcaz.
  • Hamuru hazırlamak için ortadan ikiye kesip kestiğimiz yarım hamurları iki üç parmak kalınlığında ay şeklinde kesiyoruz.
  • Ve makarna makinesinden istediğimiz inceliğe ulaşana kadar geçiriyoruz.
  • Hazır olan makarna hamurlarının içerisine yan yana ve alt alta sırayla mantarlı sosumuzdan ekleyip hamurları kapatıyoruz.
  • Daha sonra tortellini şeklini verecek şekilde kesiyoruz. Suda haşlayıp pişiriyoruz.
  • pişen tortellini makarnaları farklı br tavada hazırlamış olduğumuz tereyağının bir kısmında kızartıyoruz.
  • Tabağın içerisine ayırmış olduğumuz mantar sosunu üzerine makarnayı ekliyoruz. Üzerine biraz tereyapı gezdiyoruz ve üzerine incecik kıyılmış maydonoz ve parmesan peynirini ekleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Eğer bu tarifimi yaparsanız ve resimlerini çekip #idilyazar hashtag’i ile paylaşırsanız çok mutlu olurum.
Tüm yemek tarifi videolarım için Youtube Kanalımı ziyaret edebilirsiniz.

Tarif Kategorisi:
Tarif Mutfağı:
Tarifin Ana Malzemesi:

Yorumlar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir